Los Secretos del Ibérico.
La Naturaleza Sabe.
El cerdo ibérico es un producto singular por la riqueza y diversidad de sus cortes.
Más allá de las piezas más conocidas, existen cortes especialmente valorados por su infiltración, textura, jugosidad y capacidad gastronómica. Su calidad no depende únicamente del origen, sino también del conocimiento necesario para seleccionar, despiezar y trabajar cada parte con precisión.
En DeRaza Ibérico entendemos el despiece como una parte esencial de nuestra forma de trabajar. Cada corte requiere experiencia, criterio y respeto por la naturaleza del producto.
La infiltración de grasa, la estructura muscular, el punto de maduración y la correcta manipulación de cada pieza son factores que determinan su textura, su sabor y su rendimiento.
Por eso, conocer el producto es tan importante como seleccionarlo. En DeRaza Ibérico trabajamos cada corte desde la experiencia, buscando preservar sus cualidades naturales y garantizar regularidad, calidad y confianza a nuestros clientes profesionales.
Presa Ibérica.
La presa es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico.
Su equilibrio entre carne magra e infiltración grasa le aporta una textura jugosa, un sabor profundo y una gran versatilidad gastronómica. Es una pieza que refleja muy bien el carácter del ibérico y la importancia de una selección cuidadosa.
Secreto Ibérico.
El secreto ibérico destaca por su infiltración y por la jugosidad que aporta su estructura.
Es un corte reconocido por su intensidad de sabor y por la textura que ofrece cuando se trabaja adecuadamente. Su valor reside en el equilibrio entre grasa, fibra y aroma, características muy ligadas a la naturaleza del cerdo ibérico.
Pluma ibérica.
La pluma es una pieza fina, elegante y muy valorada por su terneza.
Su forma, su textura y su infiltración la convierten en un corte especialmente interesante dentro del despiece ibérico. Es una muestra de cómo cada parte del animal puede ofrecer matices diferentes cuando se trabaja con conocimiento.
Abanico ibérico.
El abanico ibérico es un corte de gran personalidad.
Su proporción de grasa infiltrada y su estructura lo convierten en una pieza sabrosa, jugosa y con una identidad muy reconocible. Representa esa parte menos evidente del ibérico que exige oficio, precisión y experiencia para ser puesta en valor.
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Nuestros valores
DeRaza ibérico.
Creemos en un conjunto de valores que comparten todos los trabajadores en DERAZA IBÉRICO, que nos identifican desde nuestros orígenes, en los que nos reconocemos pioneros e innovadores en nuestro sector, y que nos han permitido desarrollamos como empresa. Nuestro servicio al cliente y calidad nos hacen ser la referencia.
Somos responsables, y así nos sentimos, de la SEGURIDAD ALIMENTARIA de quien consume nuestros productos.
Compromiso, Calidad y Personas son nuestros activos.
Sistemas, instalaciones y maquinaria son nuestras herramientas.